العوامل التي أدت إلى ارتفاع سعر الزعفران

يعتبر الزعفران من مجموعة البهارات المميزة والتي يستخدمها جميع الأشخاص في جميع أنحاء العالم، وتستخرج البهارات من أنواع نباتات عطرية، وتستخلص من الجذور وأوراق النباتات من البذور، كما تستخدم هذه البهارات في جميع أنواع الأطعمة المختلفة الحادق منها والحلويات مثل تحضير كيكة الزعفران.

ويعتبر الزعفران من أغلى أنواع البهارات في العالم، لما لها أهمية في مجال الطب والطبخ، وقد أشتهر استخدام الزعفران منذ القدم، فقد استخدم الفراعنة الزعفران وقد كتب في المخطوطات الفرعونية أهمية استخدام الزعفران، وقد استخدم الزعفران في مجالات الطب عند اليونانيين القدماء للمساعدة في تحسين الجهاز الهضمي، وتقليل التوتر وتقليل الانتفاخات وتقليل أعراض السعال.

وكتب الرومانيين عن أهمية فوائد الزعفران وكان يطلق علية اسم كاركوم، حيث كانوا يستخدمونه في أحواض حمام السباحة للاستفادة من فوائده الطبية، ولكن العرب هم من أطلقوا عليه أسم الزعفران، وقد قاموا بزراعته في الأندلس، وقامت دول أوروبا بزراعتها بعد ذلك في القرن الثالث عشر ميلاديا، وقام بالانتشار في بلاد أخري مثل إيران وكشمير واليونان والمغرب وإسبانيا وإيطاليا.

ثم بعد ذلك أصبح الزعفران منتشرا في بلاد العالم، وأصبح يتميز بارتفاع أسعاره خاصة عن باقي أنواع البهارات.

العوامل التي أدت إلى ارتفاع سعر الزعفران

هناك عوامل عدة لارتفاع سعر الزعفران وهي:

●        الطقس

يتأثر الزعفران كثير باختلاف درجات الحرارة، وهو يتأثر كثير بتقلبات الجو المختلفة، وأفضل طقس يمكن زراعة الزعفران به هو الشتاء البارد والصيف الجاف.

●        الحصاد

عند حصد نبات الزعفران يحتاج مجهودا كبيرة، فلا يمكن حصادة بالآلات الحديثة، فيجب حصدت عن طريق اليد وبعناية فائقة عند قطف الزهور.

●        ندرة الزعفران

إن جرام واحد من الزعفران يحتاج إلي 400 زهرة، ورغم ذلك هناك بعض الزهور التي لا تستطيع إنتاج الخطوط الحمراء التي تعمل علي جودة الزعفران.

كل هذه العوامل أدت إلى ارتفاع سعر توابل الزعفران، ولكن ورغم ذلك فإن سعرة يكون مناصفة لما يحتويه من مجهود في زراعته وحصاده، ونتيجة لارتفاع أسعاره إلى جانب ندرته، فقد قام بعض التجار بخلط بعض المواد معه والتي تشبهه خيوطة الحمراء وذلك لزيادة أرباحهم.

أنواع البهارات الأكثر استخداما

●        القرنفل

يعرف باسم المسمار، ويستخدم في محاربة الأكسدة، ويحتوي على مركبات فينولية مرتفعة، مما يعمل على علاج الأمراض المختلفة، ولذلك فيدخل في العديد من الأطعمة.

●        الكزبرة

تستخدم الكزبرة في العديد من الأطعمة ولذلك لاحتوائها علي نكهات ميزة وتستخدم في الحلويات والمعجنات.

●        الشمر

يعتبر الشمر من النباتات العشبية، والتي يمكن زراعتها في بريطانيا وأمريكا، ويستخدم لإعطاء الطعام نكهة مميزة فهو يعتبر أغلب أنواعه من الأنواع العطرية.

●        الكمون

تحتوي نباتات الكمون على زهور صغيرة ذات اللون الأبيض، وورودا ملونة وتزرع في الصين والهند، وتستخدم بذورها في إضافة النكهات الطعام بمختلف أنواعه.

●        الزنجبيل

يتم زراعة نباتات الزنجبيل في القارة الأسيوية، وخاصة في المناطق الجنوبية الشرقية، وتتميز نباتات الزنجبيل امتداد جذورها تحت الأرض، وهي مادة عطرية تستخدم في إعطاء الطعام نكهة مميزة عند تحضيره.

●        جوزة الطيب

يتم زراعة نبات جوز الطيب في المناطق الحارة، وتستخدم بذورها في صناعة البهارات، والتي تعطي نكهات مميزة لمختلف أنواع الأطعمة وتبقى خضراء دائما.

●        الزعفران

يعتبر الزعفران نوع من أنواع النباتات المجففة، والتي تعطي الطعام نكهة مميزة، وتعتبر نباتات الزعفران من النباتات المميزة، والتي تعطي رائحة وطعم قوي ويكون طعم النبتة مرآ، وتستخدم نبتة الزعفران في تحضير الأسماك والأرز.

●        الكركم

تزرع نباتات الكركم في الهند وقارتين أفريقيا وآسيا، ويتميز الكركم بطعمه الحار ولونها الذهبي، وتحتوي نبتة الكركم على مجموعة من الزيوت الطبيعية ويستخدم الكركم في جميع أنواع الطعام المختلفة.